最新国产三级,日韩无码无播放器视频,亚洲成在人线av,无码精品色午夜,成人在线观看一区

使用質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyser）測試香皂的硬度

日期：2016-03-21　　有1265人瀏覽

目的	本實(shí)驗(yàn)利用質(zhì)構(gòu)儀檢測香皂的硬度
實(shí)驗(yàn)方法	穿刺實(shí)驗(yàn)
樣品制備	將香皂放于探頭正下方，用物性測試儀測定
附件及探頭	P/2
曲線圖	-1號；-2號； -3號表面硬度：ZUI大峰值點(diǎn)對應(yīng)的力值。內(nèi)部硬度：1.5s到4.5s內(nèi)力值的平均值。粘性：負(fù)峰面積。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果	1號	2號	3號
表面硬度/g	3615.730	2121.296	2043.516
內(nèi)部硬度/g	3361.575	1939.627	1862.299
粘性*/gs**	235.679	146.467	138.998
結(jié)論	通過穿刺實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)及分析可得以下結(jié)論：從結(jié)果中可以看出，1號香皂的硬度和粘性ZUI大，2號和3號的硬度和粘性比較小，而且很相近，這樣的產(chǎn)品在使用的時(shí)候會(huì)使皮膚感到比較舒服，可能會(huì)受消費(fèi)者的喜愛。
測試數(shù)據(jù)處理	數(shù)據(jù)分析：為能夠取得代表性的數(shù)據(jù)，更加客觀的反應(yīng)香皂的硬度和粘性，去掉每個(gè)批次數(shù)據(jù)中ZUI高、ZUI低值之后，再計(jì)算平均值、方差。

論文點(diǎn)擊

論文點(diǎn)擊：肌球蛋白與膠原蛋白和明膠混合凝膠質(zhì)構(gòu)特性的研究

楊玉玲

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 教育部肉品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京 210095）

研究了肌球蛋白與膠原蛋白、肌球蛋白和明膠混合凝膠的質(zhì)構(gòu)特性和保水性。結(jié)果表明：肌球蛋白與膠原蛋白、肌球蛋白與明膠混合凝膠的硬度、彈性和保水性均比純肌球蛋白高。肌球蛋白與膠原蛋白混合凝膠在p H 6 . 0 時(shí)，硬度ZUI低、保水性ZUI低，但彈性ZUI大。混合凝膠的硬度和保水性隨著離子強(qiáng)度的升高而升高，但彈性則恰好相反。添加KCl 能顯著改善混合凝膠的彈性，添加SPP 和TPP 能明顯提高保水性。肌球蛋白和明膠混合凝膠在pH6.5 時(shí)硬度和彈性ZUI大，但保水性在pH6.0 時(shí)ZUI大；其硬度和彈性隨離子強(qiáng)度增加而降低，但其保水性剛好相反。

關(guān)鍵詞：肌球蛋白；膠原蛋白；明膠；質(zhì)構(gòu)特性保水性

前言：

肌球蛋白是肌肉中含量ZUI高的蛋白質(zhì)，約占肌肉總蛋白質(zhì)的1/3，在肉品加工中具有重要的功能性質(zhì)(如持水性、黏合性、膠凝特性、乳化性和結(jié)合脂肪等)。肌球蛋白的功能特性直接影響肉制品的質(zhì)量。例如，肌球蛋白的凝膠特性決定著肉糜制品的質(zhì)量，包括肉糜制品( 如火腿腸等) 的硬度、彈性、切片性和產(chǎn)率等。國內(nèi)外均有報(bào)道證實(shí)了肌球蛋白的膠凝特性與其所處的環(huán)境因素如p H 、離子強(qiáng)度、磷酸鹽及其他食品添加劑等有密切關(guān)系。目前，國內(nèi)外常常采用在肉制品中添加膠凝劑的方法來改善肉糜制品的凝膠特性，肉制品膠凝劑有明膠、卡拉膠、瓊脂、大豆蛋白、膠原蛋白等。其中明膠和膠原蛋白是不僅具有膠凝特性，還具有生理功能。

膠原蛋白( 或稱膠原) 是存在于動(dòng)物細(xì)胞外間質(zhì)中，具有三股螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的總稱。它能夠有效增加皮膚細(xì)胞的儲水能力，增強(qiáng)和維持肌膚良好的彈性，具有抗衰老和去皺美容的功效。此外，膠原蛋白還具有提高免疫力、活化細(xì)胞機(jī)能、抑制癌細(xì)胞、活化筋骨，治療關(guān)節(jié)炎及酸痛等功能。明膠是膠原蛋白適度水解的產(chǎn)物，富含硒、鍶，對缺硒引起的冠心病、克山病、視力障礙等疾病具有療效，對慢性胃炎、潰瘍、慢性肝炎、肝硬化也有療效。因此，在肉制品中添加明膠和膠原蛋白不僅能改善食品的質(zhì)量還使食品轉(zhuǎn)變成了真正意義上的功能食品。

在添加膠原蛋白或明膠的肉糜制品中，肌球蛋白和膠原蛋白或明膠的混合凝膠特性決定著肉制品的硬度、彈性和黏性等。而食品的硬度、彈性、黏性、咀嚼性等多種性質(zhì)均屬于食品質(zhì)構(gòu)特性的范疇。因此，研究肌球蛋白和膠原蛋白或明膠混合凝膠的質(zhì)構(gòu)特性對膠原蛋白或明膠在肉糜制品中的應(yīng)用具有指導(dǎo)作用。目前國內(nèi)尚未見此類研究報(bào)道，國外在此方面的研究報(bào)道也很少，本實(shí)驗(yàn)從雞肉中提取肌球蛋白，研究了肌球蛋白與膠原蛋白、明膠的質(zhì)構(gòu)特性和保水性。

結(jié)論：

在肌球蛋白中加入膠原蛋白和明膠都能改善凝膠的彈性和保水性，提高凝膠的硬度。肌球蛋白與膠原蛋白混合凝膠的質(zhì)構(gòu)特性和保水性受p H 6 . 0 、離子強(qiáng)度、肌球蛋白與膠原蛋白濃度比以及添加K C l 和磷酸鹽等多種因素影響。肌球蛋白和明膠的混合凝膠的質(zhì)構(gòu)特性也受p H 6 . 0、離子強(qiáng)度等影響。在添加了膠原蛋白或明膠的肉制品中，可以通過改變p H 等環(huán)境因素來來改變?nèi)庵破返膹椥浴⒂捕鹊荣|(zhì)構(gòu)特性。

下一篇：壓縮試驗(yàn)——撓曲/彎曲
上一篇：馬丁代爾耐磨試驗(yàn)機(jī)的實(shí)驗(yàn)方法和注意事項(xiàng)

[ 試驗(yàn)解決方案搜索 ] [ 加入收藏 ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關(guān)閉窗口 ]

本文位置：試驗(yàn)解決方案

注：蘇州亞諾天下儀器有限公司專業(yè)從事試驗(yàn)室品管檢測設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)！有相對豐富的經(jīng)驗(yàn)、有實(shí)力強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)、有超強(qiáng)的生產(chǎn)管理能力，選購試驗(yàn)室檢測設(shè)備首選蘇州亞諾天下儀器。我們愿竭誠為您服務(wù)+86-512 6855 9199，您的滿意是我最大的追求。